焦点讯息：油脂水解方程式_油脂水解-亚太收藏网

焦点讯息：油脂水解方程式_油脂水解

日期：2023-06-14 06:43:24 来源：互联网

(资料图片仅供参考)

1、植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂。

2、所以植物油水解生成不饱和高级脂肪酸和甘油（丙三醇），脂肪水解生成饱和高级脂肪酸和甘油例如　油脂在酸或碱催化条件下可以水解. 　　① 酸性条件下的水解　　在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸. 　　C17H35COO-CH2 OH OH OH 　　C17H35COO-CH +3H2O ———— CH3 —CH2— CH3 + 3C17H35COOH 　　C17H35COO-CH2 　　② 碱性条件下的水解　　在碱性条件下水解为甘油高级脂肪酸盐. 　　C17H35COO-CH2 CH2OH 　　C17H35COO-CH +3NaOH ———— CH2OH + 3C17H35COONa 　　C17H35COO-CH2 CH2OH 　　两种水解都会产生甘油. 　　油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应. 　　工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.。

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